Palazzo Zimara se define como: un lugar único donde el lujo se encuentra en la simplicidad y el silencio.   

Es un hotel que fue construido en Lecce, Puglia en 1577 y fue casa del doctor y filósofo Teofilo Zimara en el  siglo XVI. En 2023, renació para abrir sus puertas a 18 suites históricas, su propio bar de vinos, un restaurante, y una terraza con piscina y un patio interior con jardín. 

La Bocca Bistrot, es el restaurante ubicado dentro del hotel Palazzo Zimara, proporciona una experiencia gastronómica única tanto dentro de un refinado comedor interior como al aire libre en un íntimo jardín. Su filosofía es dar valor a la cocina local y hacer que el cliente se sienta parte del viaje.